C’est la saison des orties. Nous pouvons la décliner de pleins de façons différentes : En soupe, en cake et pourquoi pas en tarte sucrée accompagné de plantain lancéolé. Un régal. Voici la recette que nous réalisons lors de repas entre amis, ou en famille.

Préparation de la Tarte brisée :

• 200 gr de farine bise
• 50gr de margarine végétale
• 1 pincée de sel
• 2 c à c de sucre roux
• ½ verre de lait végétal.

Mettez tous les ingrédients afin de former une boule de pâte. Vous pouvez la laisser reposer quelques heures. Elle sera plus souple à travailler.

La récole des Orties

Confection de la Tarte :

Faites cuire à l’eau une poignée de plantain ainsi qu’une poignée d’orties. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez les légumes et hachez-les.

Battez deux œufs avec un peu de lai végétal et du miel. Mélanger avec les légumes hachés et ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrez le fond de tarte de noisettes ou d’amandes hachées, versez par-dessus le mélange, décorez de bandes de pâte, saupoudrez de sucre roux qui caramélisera et faites cuire à 180°C durant 30 min.

Cette tarte peu conventionnelle aura du succès.

Le plantain Lancéolé 

Pour bien débuter l’automne, voici une recette qui vous donnera le sourire, à partager en famille, ou entre amis.

Hildegarde de Bingen est considérée comme la première vraie phytothérapeute moderne. Né en 1098 en Allemagne, son savoir, ses remèdes et ses recettes restent d’actualités, neuf cents ans plus tard. Cadette d’une famille de 10 enfants et comme le voulait la coutume, elle fut consacrée à Dieu en tant que dîme de la famille dès l’âge de 8 ans est placée dans un couvent de bénédictines.

La préparation la plus connue de Sainte Hildegarde est bien sur « les biscuits de la joie ».

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre doucement le beurre.

Mélanger le beurre, le miel, le sucre, les jaunes. D’œufs, le sel et les épices.

Incorporer la farine au reste de la pâte et pétrir

Étaler la pâte sur un plan fariné en gardant de l’épaisseur de quelques millimètres et découper les biscuits à l’emporte-pièce.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant. 

« Cette préparation adoucit l’amertume du corps et de l’esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l’âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, apporte du bon suc au sang et fortifie. » nous précise Hildegarde de Bingen dans ses écrits.

Bon appétit !

Voici quelques idées recettes à partir de cette magnifique plante grasse. Plus d'info sur "L'oreille d'abbé" Ici
La préparation : Toutes cueillettes de plantes doit être rincées sous le robinet puis posées sous un torchon. Pour les conserver au réfrigérateur, les rouler dans le torchon délicatement afin de ne pas casser la feuille qui est assez fragile.

A l’apéro :
Remplir l’intérieur de la feuille (le petit ombilic) avec de la tapenade, du confit de romarin, du caviar d’aubergine, du houmous…

En salade :
Pour 4 personnes : 3 à 4 carottes, 1 avocat, 1 citron, quelques olives, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de nombril de vénus, huile d'olive, graines germées si vous en avait à disposition.

-  Râper les carottes.  Détailler en fines lamelles la gousse d'ail et l'ajouter à la salade de carottes râpées.
- Ajouter le jus du citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Répartir dans les assiettes et ajouter l’avocat en lamelles à la salade,
- Parsemer de fines lanières de nombrils de vénus
- Décorer de feuilles de nombrils de vénus entières, de quelques olives et de graines germées de tournesol et d'alfalfa.

Le Kaki, appelé aussi plaquemine est très méconnu encore en France. De nombreux particuliers ignorent les qualités gustatives de fruit et laissent très souvent les fruits sur les arbres fessant le bonheur des oiseaux. Voici une recette simple à réaliser, au gout léger du kaki. Extra !

Préparation:

Peler les kakis, les couper en morceaux puis les passer au mixer.
Mélanger fortement la crème liquide avec le sucre glace afin qu’elle s’épaissit.
Rajouter la pulpe de Kaki dans la crème et mélangez
Disposer la mousse dans des coupes, et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

Du cote "Carpe Diem",  Kévin vous propose le confit d'ortie. Voici une Recette originale afin de profitez des vertus de l'ortie toute l'année. Vous pouvez aussi utilisez le confit d'ortie sur une tranche de pain le matin!

Cuisson:

• Epluchez et émincez les échalotes  puis les faire revenir avec un filet d’huile d’olive bio ;
• Ajoutez le confit d’orties afin de caraméliser les échalotes ;
• Dans un bol, mélangez les œufs, la crème de soja et le son d’avoine. Salez et poivrez.
• Versez le mélange sur les échalotes caramélisées, et parsemez de persil ou de ciboulette:
• Laissez cuire.

A accompagner d’une salade verte…Un régal